微波杀菌机理与生物学效应

杭锋, 陈卫, 龚广予, 王荫榆, 张灏, 郭本恒. 微波杀菌机理与生物学效应[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 333-337. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.084

引用本文:

杭锋, 陈卫, 龚广予, 王荫榆, 张灏, 郭本恒. 微波杀菌机理与生物学效应[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 333-337. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.084

摘要: 微波是电磁波谱的一部分,它们的频率范围在300MHz～300GHz,相对应的波长为1m～1mm。微波作为一种新型的加热技术,在许多领域得到广泛的应用。由于微波与生物体的相互作用是一个极其复杂的过程,关于微波杀菌的热效应之外是否存在非热效应一直存在争议,因此,微波杀菌的机理还不是很透彻。本文重点综述了微波的生物学效应,以期完善微波杀菌机理。

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