摘要: 采用乳化-蒸发工艺（超声乳化）制备了番茄红素纳米分散体,用分光光度法研究了番茄红素纳米分散体体外清除活性氧自由基（过氧化氢、羟自由基）的作用,并与溶于四氢呋喃的番茄红素进行比较。结果表明,番茄红素纳米分散体对这两种自由基均有不同程度的清除作用,且均呈现一定的量效关系;在相同浓度下,其清除能力均强于番茄红素四氢呋喃溶液,其中对过氧化氢清除能力远远高于番茄红素四氢呋喃溶液。