牡丹籽蛋白酶解的工艺条件研究

韩扬, 马媛, 王昌涛, 董银卯, 何聪芬. 牡丹籽蛋白酶解的工艺条件研究[J]. 食品工业科技, 2009, (10): 250-253. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.066

引用本文:

韩扬, 马媛, 王昌涛, 董银卯, 何聪芬. 牡丹籽蛋白酶解的工艺条件研究[J]. 食品工业科技, 2009, (10): 250-253. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.066

摘要: 以牡丹籽为原料制备植物源生物活性肽,本实验分别以水解度和蛋白含量为响应值,通过响应面实验,研究最佳酶解工艺,牡丹籽酶解液的水解度最优值固定在18.16%,其最优条件为:料水比1∶5.4;加酶量7.9%;酶解时间5h;蛋白含量最优值固定在27.71mg/mL,其最优条件为:料水比1∶7.7;加酶量5.3%;酶解时间3.2h;而后选用以水解度为指标的最佳酶解条件制备酶解液,使用高效液相色谱测定牡丹籽植物源生物活性肽的平均分子量为1210.83,占酶解产物的99.03%。

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