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中国精品科技期刊2020
周家华, 常虹, 兰彦平, 姚砚武. 欧李果酒的酿造工艺研究[J]. 食品工业科技, 2010, (01): 269-271. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.01.088
引用本文: 周家华, 常虹, 兰彦平, 姚砚武. 欧李果酒的酿造工艺研究[J]. 食品工业科技, 2010, (01): 269-271. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.01.088

欧李果酒的酿造工艺研究

  • 摘要: 以欧李为原料,酿造欧李果酒,研究了欧李果酒的酿造工艺包括发酵、调配与澄清等3个参数。实验结果表明:发酵时首先调整控制初始糖度18mg/L,接种酵母量0.6%,然后在发酵温度25℃、pH3.5的条件下发酵约7d左右;调配时加入3%白砂糖,0.2%柠檬酸以及0.05%酒石酸;壳聚糖、皂土及其明胶均能作为欧李果酒的澄清剂,但使用0.08%壳聚糖澄清效果最佳。 

     

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