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党建
何晓燕, 蒋其斌, 夏天兰, 梁敏山, 梦圆园. 不同浓度茶多酚对冷却肉的影响分析[J]. 食品工业科技, 2010, (06): 81-83. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.06.065
引用本文: 何晓燕, 蒋其斌, 夏天兰, 梁敏山, 梦圆园. 不同浓度茶多酚对冷却肉的影响分析[J]. 食品工业科技, 2010, (06): 81-83. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.06.065
shu

不同浓度茶多酚对冷却肉的影响分析

    摘要
  • 摘要: 为达到更好的猪肉保鲜效果,以冷却猪肉为原料,以茶多酚的添加量做为变量,在冷藏过程中,分别对冷却猪肉的细菌总数、pH、挥发性盐基氮值、高铁肌红蛋白(MetMb)含量进行检测。最后得出结论:浓度为0.02%的茶多酚对冷却猪肉的保鲜效果较好。 

     

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