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中国精品科技期刊2020
张敏, 刘辉, 杨明, 才超. 速食小米粥的研制[J]. 食品工业科技, 2010, (06): 209-211. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.06.090
引用本文: 张敏, 刘辉, 杨明, 才超. 速食小米粥的研制[J]. 食品工业科技, 2010, (06): 209-211. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.06.090

速食小米粥的研制

  • 摘要: 通过对速食小米粥生产工艺过程的研究,确定最优的速食小米粥加工工艺参数。结果表明,速食小米粥产品的品质和复水性主要受小米浸泡工艺、蒸制工艺和干燥工艺的影响。小米在40℃浸泡40min,在100℃蒸锅中蒸制20min,以1500W的80℃微波真空干燥7min,此工艺获得的速食小米粥产品具有最佳的复水性和感官品质。 

     

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