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中国精品科技期刊2020
李丰, 刘红英, 薛长湖, 李兆杰, 辛学倩. 乳糖与氧化三甲胺的反应研究[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 98-100. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.021
引用本文: 李丰, 刘红英, 薛长湖, 李兆杰, 辛学倩. 乳糖与氧化三甲胺的反应研究[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 98-100. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.021

乳糖与氧化三甲胺的反应研究

  • 摘要: 鱿鱼丝在贮藏过程中会产生甲醛,它是鱿鱼丝中氧化三甲胺经一定途径降解的产物。本文对鱿鱼丝中含量较高的乳糖与氧化三甲胺的反应进行了研究,探讨鱿鱼丝贮藏过程中甲醛产生的可能途径。研究了乳糖用量、反应pH、反应温度及反应时间对乳糖与氧化三甲胺反应的影响。结果表明,乳糖用量、反应pH、反应温度及反应时间对甲醛等产物的生成影响显著。 

     

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