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党建
白建民, 刘长虹, 马喆. 和面条件对馒头品质的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 117-119. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.026
引用本文: 白建民, 刘长虹, 马喆. 和面条件对馒头品质的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 117-119. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.026
shu

和面条件对馒头品质的影响

    摘要
  • 摘要: 通过对和面条件的控制,如加水量、酵母添加量以及和面时间的改变来研究对馒头品质的影响,实验结果表明:加水量48%,酵母添加量1·0%,和面时间15min时,蒸制出的馒头品质最佳。 

     

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