摘要: 以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌为发酵菌种,进行了水苏糖对酸乳增菌效果的研究。在Lb及St(菌种比例1∶1)的组合中,水苏糖添加量为0·8%时发酵时间缩短为4h(对照4·5h),菌数最高可达6·26×108cfu/mL(对照5·74×108cfu/mL)。在Lb、St及La(菌种比例1∶1∶1)的组合中,水苏糖添加量为0·7%~0·8%时发酵时间缩短为5h(对照5·5h),菌数最高可达5·51×108cfu/mL(对照5·28×108cfu/mL)。在Lb、St及BB(菌种比例1∶1∶2)的组合中,水苏糖添加量为0·8%时发酵时间缩短为4h(对照4·5h),菌数最高可达6·82×108cfu/mL(对照5·86×108cfu/mL)。在Lb、St、La及BB(菌种比例1∶1∶1∶2)的组合中,水苏糖添加量为0·8%时菌数最高可达6·29×108cfu/mL(对照5·45×108cfu/mL)。