摘要: 酶促褐变是影响荔枝果肉加工和贮藏的重要问题,多酚氧化酶（PPO）是引起酶促褐变的重要酶类。用磷酸缓冲液匀浆提取荔枝果肉中的多酚氧化酶,提取液最佳离子浓度为0·1mol/L、最适pH为7·5、最佳提取时间为2h,最适料液比为1∶3。并通过硫酸铵沉淀和Phenyl Sepharose CL-4B（苯基琼脂糖CL-4B）疏水柱层析进行初步纯化,该酶被纯化了9·4倍,得率为48%。