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中国精品科技期刊2020
黄文哲, 杨哪, 谢正军, 徐学明. 喷雾干燥制备虾青素微胶囊的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 239-242. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.049
引用本文: 黄文哲, 杨哪, 谢正军, 徐学明. 喷雾干燥制备虾青素微胶囊的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 239-242. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.049

喷雾干燥制备虾青素微胶囊的工艺研究

  • 摘要: 以新烯基琥珀酸淀粉酯和麦芽糊精为壁材,虾青素大豆油悬浊液为芯材,对喷雾干燥法制备虾青素微胶囊的配方和工艺进行了研究,并对微胶囊化虾青素与未微胶囊化虾青素进行稳定性实验。实验得到最佳工艺条件为:新烯基琥珀酸淀粉酯∶麦芽糊精为1∶1,均质压力为50MPa,进口温度为190℃,出口温度90℃。稳定性实验表明,虾青素的微胶囊化能够明显减少虾青素的氧化,虾青素稳定性提高近8倍。 

     

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