摘要: 针对新鲜桔汁酿酒风味不足的问题,采用组合菌种发酵技术,控制发酵温度22℃,组合菌种用量7‰,SO2添加量为70mg/L,初始糖度为18%,初始pH为3·7条件下,能酿出色、香、味俱全的优质桔子果酒。游离氨基酸分析结果表明,桔子果酒含有7种人体必需氨基酸,其氨基酸总含量达到139·6mg/100mL;通过GC-MS分析显示,酿制果酒香气成分多达40种。