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中国精品科技期刊2020
陈峰, 陈立德, 王金美, 杨斌, 曾凡坤. 复合保鲜剂对桃品质及生理的影响研究[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 324-326. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.069
引用本文: 陈峰, 陈立德, 王金美, 杨斌, 曾凡坤. 复合保鲜剂对桃品质及生理的影响研究[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 324-326. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.069

复合保鲜剂对桃品质及生理的影响研究

  • 摘要: 通过正交实验研究了由柠檬酸,氯化钙,抗坏血酸,水杨酸组成的复合保鲜剂对桃果实的保鲜效果。结果表明:四种试剂的最优组合是1g/L柠檬酸+4g/L氯化钙+1g/L抗坏血酸+0·05g/L水杨酸;在常温下最佳复合保鲜剂有效抑制了桃果实的呼吸强度,降低腐烂率,尤其对减少桃果实失重,保持果肉硬度效果极显著(p<0·01);复合保鲜剂还能提高过氧化物酶(POD)活性,抑制多酚氧化酶(PPO)活性,从而达到延缓果实衰老,抑制果肉褐变的效果。 

     

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