摘要: 将大豆皂甙水解成大豆皂醇,研究大豆皂醇的体外抗脂质过氧化作用。用T-AOC方法测定化学模拟体系中的总抗氧化能力,用八木变法测定过氧化脂质（LOOH）含量,用硫代巴比妥酸（TBA）法测定丙二醛（MDA）含量,用分光光度法测定兔红细胞溶血和肝线粒体膨胀程度。结果表明,大豆皂醇的体外总抗氧化能力较强,可抑制血浆及肝组织脂质过氧化,减少红细胞溶血和减轻肝线粒体膨胀程度,说明大豆皂醇具有体外抗脂质过氧化作用。