摘要: 以河北望都产朝天椒为原料,利用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术分析风干辣椒和焙烤辣椒油树脂挥发性成分。从风干辣椒中共鉴定出28种挥发性成分,其中主要挥发性成分为:乙酸（14.43%）,2,4a,5,6,7,8,9,9a-八氢-3,5,5-三甲基-9-亚甲基1H-苯（并）环庚烯（5.74%）,1-甲氧基-4-（1-丙烯基）-苯（5.67%）,10s,11s-Himachala-3（12）,4-diene（41.14%）。从焙烤辣椒中共鉴定出32种挥发性成分,其中主要挥发性成分为:β-月桂烯（3.14%）,2,6-二甲基-2,6-辛二烯（5.54%）,2-异丙基-5-甲基-3-环己烯-1-酮（10.15%）,1a,2,3,4,4a,5,6,7b-八氢-1,1,4,7-四甲基-环丙苷菊（3.51%）,4-（1-甲乙基）-苯甲醛（6.54%）,苯基乙酸酯（8.12%）,1-甲氧基-4-（1-丙烯基）-苯（23.45%）,1,6-二甲基-4-（1-甲乙基）-萘（3.69%）。风干辣椒和焙烤辣椒油树脂挥发性成分组成有着很大的差别。