膨化鱼片的热风-微波干燥工艺研究

李艳, 郇延军, 李培红, 邵利君, 甘春生. 膨化鱼片的热风-微波干燥工艺研究[J]. 食品工业科技, 2011, (01): 225-228. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.01.044

引用本文:

李艳, 郇延军, 李培红, 邵利君, 甘春生. 膨化鱼片的热风-微波干燥工艺研究[J]. 食品工业科技, 2011, (01): 225-228. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.01.044

摘要: 研究草鱼鱼片的干燥工艺,探讨了热风预脱水鱼片的含水量以及降温、升温和恒温三种预脱水热风干燥模式,微波间歇加热工艺对鱼片品质的影响,并对不同干燥条件下的产品进行了感官、质构和膨化效果分析。结果表明,热风预脱水鱼片含水量控制在35%～50%,选择降温热风干燥模式,微波功率设定中高火档(418±2.5W),加热60s,间歇30s的干燥工艺条件是最佳的。

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