冰温储藏对荔枝品质的影响

申江, 李超, 王素英, 刘兴华, 和晓楠. 冰温储藏对荔枝品质的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 360-363. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.018

引用本文:

申江, 李超, 王素英, 刘兴华, 和晓楠. 冰温储藏对荔枝品质的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 360-363. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.018

摘要: 以妃子笑荔枝为研究对象,并将荔枝分为两组,一种存于冰温库中,库内温度设为-1.2℃,湿度为87%,另一种存于普通冷库中,库内温度设为3℃,湿度为87%。定期取样检测荔枝的品质变化。实验结果表明,经过35d的储藏,冰温库中荔枝氨基酸总含量、必需氨基酸、非必需氨基酸和味觉氨基酸较普通储藏都有显著的增加,VC、还原糖、酸度、含水量和可溶性固形物含量下降远小于普通冷藏中的荔枝。可见,冰温储藏效果要远远优于普通储藏。

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