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党建
陈南南, 徐歆, 阎永贞, 李卫芬, 黄琴, 陈有亮, 周绪霞. 常用防腐剂对西式火腿肠主要腐败菌抑菌作用的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 343-346. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.094
引用本文: 陈南南, 徐歆, 阎永贞, 李卫芬, 黄琴, 陈有亮, 周绪霞. 常用防腐剂对西式火腿肠主要腐败菌抑菌作用的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 343-346. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.094
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常用防腐剂对西式火腿肠主要腐败菌抑菌作用的研究

    摘要
  • 摘要: 目的:测定常用食品防腐剂对西式火腿主要腐败菌的抑制作用。方法:采用微量稀释法测定不同防腐剂对木糖葡萄球菌、地衣芽孢杆菌和雷氏普罗威登菌的最小抑菌浓度（MIC）。结果:对于木糖葡萄球菌（G+）,抑菌效果最好的是Nisin和ε-聚赖氨酸,MIC均为12.5μg/mL;对于地衣芽孢杆菌（G+）,抑菌效果最好的是D-异抗坏血酸钠、丙酸钙、柠檬酸和柠檬醛,MIC均为12.5μg/mL;对于雷氏普罗威登菌（G-）,抑菌效果最好的是过氧化氢和柠檬酸,MIC均为25μg/mL。结论:不同防腐剂对西式火腿肠主要腐败菌的抑制效果有所差异,应复配使用。 

     

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