海藻酸钠-壳聚糖共固定化菠萝茎蛋白酶的研究

高尚欣, 周冰如, 周锦丝, 李燕菲, 赵力超. 海藻酸钠-壳聚糖共固定化菠萝茎蛋白酶的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (05): 209-211. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.05.002

引用本文:

摘要: 以海藻酸钠、壳聚糖为材料共固定化菠萝茎蛋白酶,并对固定化条件以及固定化酶的酶学特性进行了研究。通过单因素及正交实验确定固定化酶的最佳条件为:酶用量0.4mg/g、海藻酸钠浓度3.0%、壳聚糖浓度1.0%、CaCl2浓度5.5%、固化时间90min。固定化后的酶重复使用4次后,相对酶活力仍保留80%以上,固化效果较好。同时,固定化酶最适反应温度和热稳定性提高,反应pH向碱性偏移,酶学特性得到了改善。

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