苦荞麦高温短时气流膨化工艺初步研究

龚丽, 毛新, 蒋爱民, 刘欣, 刘清化. 苦荞麦高温短时气流膨化工艺初步研究[J]. 食品工业科技, 2011, (05): 282-284. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.05.066

引用本文:

龚丽, 毛新, 蒋爱民, 刘欣, 刘清化. 苦荞麦高温短时气流膨化工艺初步研究[J]. 食品工业科技, 2011, (05): 282-284. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.05.066

摘要: 对高温短时气流膨化苦荞麦工艺进行初步探讨,主要研究进料量、膨化温度、膨化时间和水分含量对产品膨化率、复水率和色差值三种指标的影响,得出较佳膨化工艺条件为物料进料量100～150g、膨化温度260℃、膨化时间40s、物料水分含量10%。

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