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中国精品科技期刊2020
刘欣, 李汴生, 阮征, 郭伟波, 林光明. 烘烤条件对鸡肉糜脯品质影响的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (05): 296-298. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.05.069
引用本文: 刘欣, 李汴生, 阮征, 郭伟波, 林光明. 烘烤条件对鸡肉糜脯品质影响的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (05): 296-298. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.05.069

烘烤条件对鸡肉糜脯品质影响的研究

  • 摘要: 以鸡肉为原料,研究鸡肉糜脯工艺中的烘烤环节对终产品色泽、硬度和感官等品质的影响。通过正交实验,确定了鸡肉糜脯烘烤的最佳工艺条件是烘制温度为60℃,烘制结束水分为42%,烤制温度为120℃,烤制结束水分含量为25%。通过极差分析可知:最终水分含量对色泽、硬度和感官结果的影响都是最大的。 

     

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