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党建
徐杰, 张晖, 郭晓娜, 钱海峰. 糙米和发芽糙米吸水动力学研究[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 150-153. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.079
引用本文: 徐杰, 张晖, 郭晓娜, 钱海峰. 糙米和发芽糙米吸水动力学研究[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 150-153. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.079
shu

糙米和发芽糙米吸水动力学研究

    摘要
  • 摘要: 采用Peleg方程,探讨了糙米和发芽糙米在不同温度(25～65℃)和不同时间间隔下(20～140min)的吸水动力学性质。实验结果表明:Peleg方程能较好地描述糙米和发芽糙米在实验条件下的吸水性质,且相对误差(E)小于10%。在糙米和发芽糙米的吸水模型中,Peleg方程参数K1均随温度升高而减小,K2无明显变化趋势。 

     

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