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曲楠, 曾名湧, 董士远, 赵元辉. 预处理对罗非鱼鱼糜抗冻效果的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 167-169.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.083
引用本文:
曲楠, 曾名湧, 董士远, 赵元辉. 预处理对罗非鱼鱼糜抗冻效果的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 167-169.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.083
预处理对罗非鱼鱼糜抗冻效果的影响
曲楠
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曾名湧
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董士远
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赵元辉
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罗非鱼采肉之后分别进行50、60℃的水浴及15、30s的微波预处理,以盐溶性蛋白、肌原纤维蛋白中ATPase活性、流变性和持水性为指标,对所得的鱼糜进行研究,探究不同预处理方式对鱼糜在冻藏过程中品质的影响。结果表明,不同的预处理方式对鱼糜蛋白在冻藏过程的变化有不同的影响。微波处理30s的鱼糜抗冻效果最佳,微波15s对其冷冻过程中质量的保存有不利影响。高温预处理中,60℃、30s预处理的效果较好,但相对于微波30s处理有一定差距。
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