摘要: 综述了蛋黄油的多种提取方法,对每种方法的作用原理及工艺特点进行了分析比较,得出酶法、超临界CO2萃取法、亚临界丙烷萃取法这些新的蛋黄油提取法,以其选择性好、出油率高、污染少、操作简单等特点已经逐渐取代了传统蛋黄油制法的结论,并讨论了蛋黄油在食品保健、化妆品、医药等领域的应用研究。