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蒋艳, 王泽南, 李佐雄, 苟林, 徐春泽. 酶法制备碎米抗氧化肽的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 191-194.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.085
引用本文:
蒋艳, 王泽南, 李佐雄, 苟林, 徐春泽. 酶法制备碎米抗氧化肽的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 191-194.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.085
酶法制备碎米抗氧化肽的研究
蒋艳
,
王泽南
,
李佐雄
,
苟林
,
徐春泽
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以碎米为原料,采用酶法制备抗氧化肽。以水解物的还原力为评价指标,利用不同蛋白酶水解碎米蛋白,结果得出风味蛋白酶为最佳水解酶;通过单因素和正交实验,得到最佳酶解工艺条件:液料比6∶1(mL/g)、pH6.5、加酶量4000U/g、酶解温度53℃、酶解时间3h,在此条件下水解液还原力最大。
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