摘要: 对金针菇多糖与Zn(Ⅱ)的螯合工艺进行了研究,探讨了Zn(Ⅱ)初始质量浓度、金针菇多糖与Zn(Ⅱ)的质量比、鳌合时间和溶液的pH各因素对螯合性能的影响;通过正交实验,以金针菇多糖与Zn(Ⅱ)的螯合率为考察指标,优选出最佳螯合工艺为:Zn(Ⅱ)初始质量浓度为6g/L,金针菇多糖与Zn(Ⅱ)的质量比为6∶1,鳌合时间为10h,pH为4。红外光谱研究显示,金针菇多糖与Zn(Ⅱ)发生了配位作用。