苦瓜枸杞低糖酸奶的研制

宋立, 李雨露, 马勇, 吕长鑫, 励建荣. 苦瓜枸杞低糖酸奶的研制[J]. 食品工业科技, 2011, (12): 307-309. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.090

引用本文:

宋立, 李雨露, 马勇, 吕长鑫, 励建荣. 苦瓜枸杞低糖酸奶的研制[J]. 食品工业科技, 2011, (12): 307-309. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.090

摘要: 研究了以牛奶、苦瓜、枸杞、脱脂奶粉为主要原料,并以阿斯巴甜和安赛蜜替代蔗糖来生产酸奶的最佳配方及工艺。结果表明,牛奶与0.010%的甜味剂(阿斯巴甜∶安赛蜜=1∶1)、1.5%的苦瓜汁、3%的枸杞汁、2%的脱脂奶粉混合、均质、杀菌后,接入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例为1∶1的混合菌种3%,在42℃条件下发酵4h,制得颜色均一、组织细腻、酸甜爽口、香味协调的苦瓜枸杞低糖酸奶。

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