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中国精品科技期刊2020
党建
陈松江, 袁莉, 毕阳, 李颖超, 李永才, 王毅, 葛永红. 采后壳聚糖处理对薄膜包装枸杞鲜果低温贮藏品质的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (12): 418-420. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.110
引用本文: 陈松江, 袁莉, 毕阳, 李颖超, 李永才, 王毅, 葛永红. 采后壳聚糖处理对薄膜包装枸杞鲜果低温贮藏品质的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (12): 418-420. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.110
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采后壳聚糖处理对薄膜包装枸杞鲜果低温贮藏品质的影响

    摘要
  • 摘要: 以"宁杞1号"鲜果为试材,采用2.5g/L和5.0g/L壳聚糖浸泡处理3min,观察果实在聚乙烯薄膜包装条件下低温(0±1)℃贮藏期间的保鲜效果。结果表明:壳聚糖处理可有效降低果实的腐烂率,贮藏24d时,2.5g/L和5.0g/L处理的腐烂率分别较同期对照低32.0%和76.2%。壳聚糖还可明显延缓贮藏期间可溶性固形物含量的降低,并在一定程度上维持可滴定酸含量,但对果实的失重率无影响。经5.0g/L壳聚糖处理的果实在贮藏30d时仍具有新鲜枸杞固有的风味,且较好地保持了果柄的新鲜度。由此表明,壳聚糖处理可作为一项措施应用于枸杞鲜果保鲜。 

     

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