三穗鸭肉脂肪酸组成分析及评价

苏伟, 杨夫光, 周晨光, 解春芝, 王瑜, 母应春. 三穗鸭肉脂肪酸组成分析及评价[J]. 食品工业科技, 2011, (12): 438-440. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.113

引用本文:

苏伟, 杨夫光, 周晨光, 解春芝, 王瑜, 母应春. 三穗鸭肉脂肪酸组成分析及评价[J]. 食品工业科技, 2011, (12): 438-440. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.113

摘要: 以贵州三穗鸭的胸肉和腿肉为原料,采用气相色谱仪对其脂肪酸组成进行定性定量分析。结果表明:三穗鸭鸭肉中共含有5种饱和脂肪酸和14种不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的24.30%,不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的75.70%,其中单不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的45.48%,多不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的30.22%。

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