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孟良玉, 蔡文倩, 卢佳琨, 兰桃芳, 丁文姝, 励建荣. 蜂胶提取液对猪肉保鲜效果的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (12): 155-157. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.144
引用本文: 孟良玉, 蔡文倩, 卢佳琨, 兰桃芳, 丁文姝, 励建荣. 蜂胶提取液对猪肉保鲜效果的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (12): 155-157. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.144

蜂胶提取液对猪肉保鲜效果的研究

  • 摘要: 研究不同浓度蜂胶提取液对鲜猪肉的保鲜效果。以猪肉的感官指标、挥发性盐基氮值、色差a*值作为判定标准比较不同浓度蜂胶提取液在不同处理方法(涂抹、浸泡)和贮藏温度下的保鲜效果。结果表明,在蜂胶提取液浓度为0.015g/mL时采用涂抹法,对猪肉的保鲜效果最好,在37℃条件下可保鲜贮存24h,在0~4℃条件下可保鲜贮存12d以上。 

     

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