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中国精品科技期刊2020
郑战伟, 张宝善, 孙娟, 董婷婷. 醪糟加工工艺及其包装技术的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (04): 278-282. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.052
引用本文: 郑战伟, 张宝善, 孙娟, 董婷婷. 醪糟加工工艺及其包装技术的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (04): 278-282. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.052

醪糟加工工艺及其包装技术的研究

  • 摘要: 通过单因素实验研究了醪糟的最佳加工工艺和瓶装、袋装水浴高温杀菌确定最佳包装技术参数。实验以糯米为原料采用糖化发酵,通过对加工醪糟过程中糯米的浸泡时间、添加酒药的种类、发酵温度、发酵时间以及发酵环境等影响因素的研究,从而选取最佳加工工艺。然后再以该工艺为标准生产醪糟,研究确定了保存醪糟的最佳杀菌时间、温度及包装材料。 

     

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