食用菌风味物质研究进展

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程玉, 孙进, 叶兴乾, 吕兵兵, 储银, 陈健初. 食用菌风味物质研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (10): 412-414. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.024

引用本文:

程玉, 孙进, 叶兴乾, 吕兵兵, 储银, 陈健初. 食用菌风味物质研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (10): 412-414. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.024

摘要: 食用菌是一类高蛋白、低脂肪的大型真菌的统称,因其营养价值高、味道鲜美而深受消费者喜爱。作为"天然、安全、营养"的调味品原料,食用菌风味物质的研究对调味品的开发有重要意义。本文系统阐述了国内外食用菌风味物质的组成,并对其分离鉴定方法进行了综述。

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