固相微萃取法分析纳豆挥发性成分

摘要: 目的:分析纳豆中的的主要挥发性成分。方法:采用固相微萃取法提取、富集纳豆中的挥发性成分,用气相色谱-质谱法（GC-MS）对其化学成分进行鉴定,用峰面积归一化法计算各组分相对百分含量。结果:共鉴定出55种有机成分,挥发性有机物成分为47种,占总含量的80.49%,主要包括酮类、吡嗪类、醇类、酸类等15类有机挥发物。结论:纳豆挥发性成分主要为川芎嗪（26.223%）、2,5-二甲基吡嗪（23.835%）、2,3-丁二酮（15.648%）、三甲基吡嗪（13.484%）、三甲基恶唑（4.947%）、2-乙基-3,6-二甲基吡嗪（2.833%）、丙酸2-羟基-1-甲基乙基酯（1.803%）、2,3,5-三甲基-6-川芎嗪（1.758%）、3-羟基-2-丁酮（1.676%）、醋酸乙烯基酯（1.377%）等。