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吴奕渠, 余恺, 胡卓炎, 余小林. 微波加热对三种微生物致死的Weibull模型[J]. 食品工业科技, 2012, (10): 195-197.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.069
引用本文:
吴奕渠, 余恺, 胡卓炎, 余小林. 微波加热对三种微生物致死的Weibull模型[J]. 食品工业科技, 2012, (10): 195-197.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.069
微波加热对三种微生物致死的Weibull模型
吴奕渠
,
余恺
,
胡卓炎
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余小林
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探讨不同微波功率加热至不同温度下对沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等三种对象菌的致死作用,运用Weibull模型描述其致死历程,由Weibull模型计算微波加热使微生物数量减少5-log所需要的时间,并验证其模型的精确度。结果表明,Weibull模型描述沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的致死历程均有较高的拟合度,通过Weibull模型推算出来的沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌减少5-log的时间与实验结果相近。
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