无水柠檬酸结块行为研究

张昭昭, 郝琳, 满云, 许贵珍, 周唯英, 卫宏远. 无水柠檬酸结块行为研究[J]. 食品工业科技, 2012, (13): 114-117. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.023

引用本文:

张昭昭, 郝琳, 满云, 许贵珍, 周唯英, 卫宏远. 无水柠檬酸结块行为研究[J]. 食品工业科技, 2012, (13): 114-117. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.023

摘要: 研究了不同空气相对湿度、温度、晶体粒径以及添加剂（甘油）对无水柠檬酸晶体结块行为的影响。结果表明,空气相对湿度、温度以及添加剂（甘油）是主要影响因素。35℃下低于临界相对湿度（约75%）或温度高于晶型转换温度（约36.6℃）时储存晶体不会结块。此外,添加1%（wt）的甘油也能阻止结块现象的发生。通过运用光学显微镜、扫描电镜（SEM）及差示扫描量热仪（DSC）对结块产品进行分析认为,无水柠檬酸的结块机理为无水酸向一水酸的晶型转化过程中,水分的吸收和挥发造成了晶体的溶解-重结晶并形成晶桥。

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