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中国精品科技期刊2020
华璐云, 万金庆, 庞文燕, 宋立尧, 雷桥. 蓝莓冰温贮藏的实验研究[J]. 食品工业科技, 2012, (13): 346-348. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.100
引用本文: 华璐云, 万金庆, 庞文燕, 宋立尧, 雷桥. 蓝莓冰温贮藏的实验研究[J]. 食品工业科技, 2012, (13): 346-348. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.100

蓝莓冰温贮藏的实验研究

  • 摘要: 采用冷藏(5±1)℃和冰温贮藏(-1±0.3)℃两种方法对蓝莓鲜果进行保鲜贮藏,主要研究了鲜果的失重率、呼吸强度、果实硬度变化、糖酸含量、维生素C含量等的变化。实验结果显示:冰温贮藏条件下呼吸强度明显减弱,失重率、果实硬度、VC含量等的变化均减小,能有效延长果实的贮藏寿命,其保鲜效果明显优于5℃冷藏。蓝莓冷藏贮藏期为18d,冰温贮藏期为60d。 

     

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