摘要: 以马粪海胆为原料,对不同温度(0、4℃、常温)和保鲜剂(EDTA、山梨酸钾、乳酸链球菌素(Nisin))下高溶氧水袋海胆腺苷三磷酸(Adenosine Triphosphate,ATP)、细菌总数(TVC)、pH指标的变化进行测定。结果表明:ATP降解速度:常温>4℃>0℃,0℃条件下细菌总数明显低于4℃,pH明显高于4℃。经三种保鲜剂处理后,海胆贮藏过程中的品质都得到了不同程度的改善,EDTA和Nisin的抑菌效果主要表现在贮藏前期,山梨酸钾组的抑菌效果则在贮藏末期较为明显;三种保鲜剂都使pH不同程度下降,山梨酸钾下降最为明显,最低达到5.56±0.12;添加山梨酸钾组的ATP百分含量在贮藏初期下降迅速,最低达到14.27%±4.21%,添加Nisin和EDTA组的海胆ATP百分含量在贮藏初期维持在较稳定的高水平状态,贮藏2d后分别保持在30.71%±1.10%、32.85%±2.45%的水平。