摘要: 应用食品货架期预测新方法—Global Stability Index(GSI)进行水煮笋软罐头基于综合品质指标的保质期预测。基于恒温加速实验测定分析产品于23、33、43℃储藏温度下的品质变化规律,以色泽、可溶性蛋白质和维生素C作为水煮笋的关键质量指标,应用GSI理论描述产品基于多指标的综合劣变过程,获得不同温度下GSI值的变化趋势。结果表明,水煮笋软罐头GSI值的下降符合零级反应动力学。使用阿伦尼乌斯方程建立GSI货架期预测模型,并表征模型参数,计算出20℃下产品的保质期约为186d。经过理论预测与实验对比,得到的GSI值相对误差在22%以下,证明了该货架期预测方法的可靠性。