• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
陆春霞, 李全, 梁贵秋, 吴婧婧, 周晓玲, 陆飞, 董桂清, 黄正勇. 粤椹大10桑椹酒澄清工艺的优化[J]. 食品工业科技, 2013, (17): 197-200. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.17.084
引用本文: 陆春霞, 李全, 梁贵秋, 吴婧婧, 周晓玲, 陆飞, 董桂清, 黄正勇. 粤椹大10桑椹酒澄清工艺的优化[J]. 食品工业科技, 2013, (17): 197-200. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.17.084

粤椹大10桑椹酒澄清工艺的优化

  • 摘要: 采用成熟的粤椹大10的果实为原料,经发酵酿制成桑椹果酒。利用PVPP、皂土、明胶、壳聚糖4种澄清剂对桑椹酒进行澄清实验,并分析其理化性质。结果表明,明胶的澄清效果最明显,在pH为3.6,温度为10℃,明胶剂量为2.6g/L,澄清时间为24h时,透光率达到最大值,为83.5%。且澄清前后总糖、总酸、酒精度等理化指标无太大变化。 

     

/

返回文章
返回