摘要: 对一株产高光学纯L-乳酸的干酪乳杆菌ZW-63A的发酵条件进行了优化,确定了最佳种子培养方式、碳酸钙添加方式和培养基组成。在单因素实验优化的基础上,选取葡萄糖、酵母粉和乙酸钠三个因素为响应因子,采用BoxBehnken中心组合实验设计,以乳酸产量为响应值建立二次回归方程,最终确定培养基最佳组成（g/100mL）:葡萄糖17.85、酵母粉1.27、乙酸钠0.19、KH2PO40.1、MgSO4·7H2O 0.02、MnSO4·H2O 0.005,吐温-80 1mL,一次性添加CaCO310g/100mL。最佳培养方式为:种子采取静置培养12h后再振荡培养至20h接入到发酵培养基中,接种量10%、装液量100mL、初始pH6.5、温度37℃、转速150r/min、培养时间96h,在此优化条件下进行摇瓶发酵验证,显著提高了L-乳酸的产量和光学纯度:获得L-乳酸的光学纯度达到96.21%,L-乳酸产量增加到146.67g/L,是优化前的2.03倍,证明该菌株有较好的工业应用前景。