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中国精品科技期刊2020
李通, 柳珊, 刘贺, 郭顺堂. 浓缩杏仁乳制备及其稳定性技术研究[J]. 食品工业科技, 2014, (11): 198-201. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.035
引用本文: 李通, 柳珊, 刘贺, 郭顺堂. 浓缩杏仁乳制备及其稳定性技术研究[J]. 食品工业科技, 2014, (11): 198-201. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.035

浓缩杏仁乳制备及其稳定性技术研究

  • 摘要: 以脱脂杏仁粕为原料制备浓缩杏仁乳,分析了不同料液比下原料转化率、蛋白得率、水提取物黏度,以及热处理温度和均质操作对浓缩杏仁乳稳定性的影响,确定了浓缩杏仁乳制备工艺参数:料液比1∶9冷水制浆,热处理温度不超过70℃,均质温度50~60℃,均质压力20MPa。该工艺提高了杏仁乳的浓缩倍率、改善了产品的流动性。 

     

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