摘要: 海参内脏具有极其重要的食用和药用价值,但在我国却作为海参加工的废弃物而未被充分利用。本文以海参内脏的生理结构及其化学成分作为分析基点,综述了海参内脏的主要结构、组成及其生物活性成分、食用途径等,以阐明海参内脏综合利用的可行性和重要意义。