茶叶香气成分及其检测技术研究进展

施莉婷 江和源 张建勇 王伟伟 苏威

施莉婷, 江和源, 张建勇, 王伟伟, 苏威. 茶叶香气成分及其检测技术研究进展[J]. 食品工业科技, 2018, 39(12): 347-351. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.12.062
引用本文: 施莉婷, 江和源, 张建勇, 王伟伟, 苏威. 茶叶香气成分及其检测技术研究进展[J]. 食品工业科技, 2018, 39(12): 347-351. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.12.062
SHI Li-ting, JIANG He-yuan, ZHANG Jian-yong, WANG Wei-wei, SU Wei. Progress on components and detection technology of tea aroma[J]. Science and Technology of Food Industry, 2018, 39(12): 347-351. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.12.062
Citation: SHI Li-ting, JIANG He-yuan, ZHANG Jian-yong, WANG Wei-wei, SU Wei. Progress on components and detection technology of tea aroma[J]. Science and Technology of Food Industry, 2018, 39(12): 347-351. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.12.062

茶叶香气成分及其检测技术研究进展

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.12.062
基金项目: 

中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2017-TRICAAS)。

国家自然科学基金(31670692)

公益性行业(农业)科研专项经费项目(201503142-11)

详细信息
    作者简介:

    施莉婷(1993-),女,硕士研究生,研究方向:茶叶化学与加工,E-mail:ahhsslt@tricaas.com。

    通讯作者:

    江和源(1974-),男,博士,研究员,研究方向:茶叶化学与加工,E-mail:jianghy@tricaas.com。

  • 中图分类号: TS201.2

Progress on components and detection technology of tea aroma

  • 摘要: 香气是茶叶品质决定因子之一。茶叶的香气主要受茶叶种类、制作方法、品种、产地等因素影响,香气物质的种类和含量对茶叶的品质起决定作用。茶叶中香气组分复杂,检测技术多样,主要包括GC-MS、GC-O、电子鼻等技术。本文综述了近几年茶叶香气成分的研究进展,主要介绍了六大茶类和窨制茶的主要香气组分及其差异,概述了茶叶香气成分的四种主要检测技术的优缺点及在茶叶中的应用。最后指出了醛类、酮类、杂环类、含硫化合物和含氮化合物的检测及香气组分定量这两个难点是今后茶叶香气研究的重点。
  • 加载中
计量
  • 文章访问数:  101
  • HTML全文浏览量:  16
  • PDF下载量:  4
  • 被引次数: 0
出版历程
  • 收稿日期:  2017-10-30

目录

    /

    返回文章
    返回

    重要通知

    《食品工业科技》编辑部携手万方数据开通学术不端专属检测通道,具体信息参见本刊动态。