紫薯功能性与其食品开发研究进展

张婷 陈小伟 张琪 罗洁 张沙沙 姚刚 范玉和 毛旸晨 蔡海莺 毛建卫

张婷, 陈小伟, 张琪, 罗洁, 张沙沙, 姚刚, 范玉和, 毛旸晨, 蔡海莺, 毛建卫. 紫薯功能性与其食品开发研究进展[J]. 食品工业科技, 2018, 39(13): 315-319,324. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.058
引用本文: 张婷, 陈小伟, 张琪, 罗洁, 张沙沙, 姚刚, 范玉和, 毛旸晨, 蔡海莺, 毛建卫. 紫薯功能性与其食品开发研究进展[J]. 食品工业科技, 2018, 39(13): 315-319,324. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.058
ZHANG Ting, CHEN Xiao-wei, ZHANG Qi, LUO Jie, ZHANG Sha-sha, YAO Gang, FAN Yu-he, MAO Yang-chen, CAI Hai-ying, MAO Jian-wei. Research Progress of Functional and Product Development of Purple Sweet Potatoes[J]. Science and Technology of Food Industry, 2018, 39(13): 315-319,324. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.058
Citation: ZHANG Ting, CHEN Xiao-wei, ZHANG Qi, LUO Jie, ZHANG Sha-sha, YAO Gang, FAN Yu-he, MAO Yang-chen, CAI Hai-ying, MAO Jian-wei. Research Progress of Functional and Product Development of Purple Sweet Potatoes[J]. Science and Technology of Food Industry, 2018, 39(13): 315-319,324. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.058

紫薯功能性与其食品开发研究进展

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.058
基金项目: 

浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室/浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心2016年度开放基金(2016KF0033)。

详细信息
    作者简介:

    张婷(1993-),女,硕士研究生,研究方向:生物质资源利用技术与工程,E-mail:877285808@qq.com。

    通讯作者:

    蔡海莺(1982-),男,博士,讲师,研究方向:农业生物资源生化制造研究,E-mail:caihaiy@hotmail.com

    毛建卫(1964-),男,硕士,教授级高工,研究方向:农业生物资源生化制造研究,E-mail:zjhzmjw@163.com。

  • 中图分类号: TS218

Research Progress of Functional and Product Development of Purple Sweet Potatoes

  • 摘要: 紫薯属于甘薯的新品种,具有极好的营养价值和极高的药用价值。这极大促进紫薯在国内乃至国际的种植产业以及产品加工技术的发展。除含有普通甘薯的营养成分外,紫薯还富含花青素、多糖、黄酮类、绿原酸、异绿原酸和硒等功能性成分。正因为紫薯含有这些丰富的功能性成分,所以迫切需要将其加工成营养保健食品,目前以紫薯为原料的饮料类、酒类、牛奶类、全粉类等产品已成为热点。多项研究表明,长期食用紫薯或紫薯产品,可延缓人衰老,抑制致瘤致癌物质的产生,降低血糖血脂水平,利于益生菌的生长,抑制有害菌体的增殖,改善肝功能。现国内外对紫薯功能性及其食品开发的研究颇多,本文将对此作一重点概述,旨在为紫薯的进一步研究开发提供参考。
  • 加载中
计量
  • 文章访问数:  96
  • HTML全文浏览量:  18
  • PDF下载量:  5
  • 被引次数: 0
出版历程
  • 收稿日期:  2017-10-23

目录

    /

    返回文章
    返回

    重要通知

    《食品工业科技》编辑部携手万方数据开通学术不端专属检测通道,具体信息参见本刊动态。