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中国精品科技期刊2020

15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析

韩迎雪 林婉玲 杨少玲 李来好 黄卉 杨贤庆 王锦旭 吴燕燕 翟红蕾 郝淑贤

韩迎雪, 林婉玲, 杨少玲, 李来好, 黄卉, 杨贤庆, 王锦旭, 吴燕燕, 翟红蕾, 郝淑贤. 15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析[J]. 食品工业科技, 2018, 39(20): 217-222. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.20.036
引用本文: 韩迎雪, 林婉玲, 杨少玲, 李来好, 黄卉, 杨贤庆, 王锦旭, 吴燕燕, 翟红蕾, 郝淑贤. 15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析[J]. 食品工业科技, 2018, 39(20): 217-222. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.20.036
HAN Ying-xue, LIN Wan-ling, YANG Shao-ling, LI Lai-hao, HUANG Hui, YANG Xian-qing, WANG Jin-xu, WU Yan-yan, ZHAI Hong-lei, HAO Shu-xian. Analysis of Fat Content and Fatty Acid Composition in Muscles of 15 Species of Freshwater Fish[J]. Science and Technology of Food Industry, 2018, 39(20): 217-222. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.20.036
Citation: HAN Ying-xue, LIN Wan-ling, YANG Shao-ling, LI Lai-hao, HUANG Hui, YANG Xian-qing, WANG Jin-xu, WU Yan-yan, ZHAI Hong-lei, HAO Shu-xian. Analysis of Fat Content and Fatty Acid Composition in Muscles of 15 Species of Freshwater Fish[J]. Science and Technology of Food Industry, 2018, 39(20): 217-222. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.20.036

15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.20.036
基金项目: 

现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-46)

国家重点研发计划专项(2016YFD0400201-6)

广东省省级科技计划项目(2015A020209040)。

详细信息
    作者简介:

    韩迎雪(1993-),女,硕士研究生,研究方向:水产品加工,E-mail:15737935907@163.com。

    通讯作者:

    李来好(1963-),男,博士,研究员,研究方向:水产品精深加工与质量安全,E-mail:laihaoli@163.com。

  • 中图分类号: TS254.4

Analysis of Fat Content and Fatty Acid Composition in Muscles of 15 Species of Freshwater Fish

  • 摘要: 为比较淡水鱼肌肉脂肪酸在鱼类科、目以及种属间的差异,本文采用氯仿-甲醇(体积比=2:1)法提取15种淡水鱼背部肌肉的粗脂肪,运用气相色谱-质谱联用方法,分析了15种淡水鱼脂肪酸的组成。结果表明,15种淡水鱼肌肉粗脂肪含量在3.76%~14.74%,15种淡水鱼共检出24种脂肪酸,其中8种饱和脂肪酸(SFA),5种单不饱和脂肪酸(MUFA)和11种多不饱和脂肪酸(PUFA)。不同淡水鱼脂肪酸除个别有差异外,其他组成基本相同,但其含量因淡水鱼所在目、科和种属不同存在显著性差异,多不饱和脂肪酸含量最高,均在35%以上。不同鱼种的粗脂肪中EPA和DHA总含量有所差异,鲈鱼粗脂肪中DHA和EPA最高,总含量达到30%,而泥鳅粗脂肪中的EPA和DHA总含量仅为8.51%。部分鱼种可以作为EPA和DHA的良好膳食来源,具有较高的利用和开发价值。
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出版历程
  • 收稿日期:  2018-01-04
  • 刊出日期:  2020-11-23

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