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中国精品科技期刊2020

一种检测杂环胺类化合物的酶联免疫检测方法的建立

赵秋霞 生威 王璐璐 尚淑娜 张燕 王硕

赵秋霞, 生威, 王璐璐, 尚淑娜, 张燕, 王硕. 一种检测杂环胺类化合物的酶联免疫检测方法的建立[J]. 食品工业科技, 2019, 40(21): 58-64. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.010
引用本文: 赵秋霞, 生威, 王璐璐, 尚淑娜, 张燕, 王硕. 一种检测杂环胺类化合物的酶联免疫检测方法的建立[J]. 食品工业科技, 2019, 40(21): 58-64. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.010
ZHAO Qiu-xia, SHENG Wei, WANG Lu-lu, SHANG Shu-na, ZHANG Yan, WANG Shuo. Establishment of an Enzyme-Linked Immunosorbent Assay Method for Detection of Heterocyclic Amines[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(21): 58-64. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.010
Citation: ZHAO Qiu-xia, SHENG Wei, WANG Lu-lu, SHANG Shu-na, ZHANG Yan, WANG Shuo. Establishment of an Enzyme-Linked Immunosorbent Assay Method for Detection of Heterocyclic Amines[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(21): 58-64. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.010

一种检测杂环胺类化合物的酶联免疫检测方法的建立

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.010
基金项目: 

国家自然基金重点项目(31430068)

天津市科技计划项目(16PTSYJC00130)。

详细信息
    作者简介:

    赵秋霞(1991-),女,硕士研究生,研究方向:食品安全,E-mail:1687607570@qq.com。

    通讯作者:

    生威(1980-),女,博士,教授,研究方向:食品安全,E-mail:shengwei@tust.edu.cn。

  • 中图分类号: TS201.3

Establishment of an Enzyme-Linked Immunosorbent Assay Method for Detection of Heterocyclic Amines

  • 摘要: 为了制备一种广谱性杂环胺抗体,并建立一种可以实现多种杂环胺同时检测的快速分析方法。以杂环胺2-氨基-3,4-二甲基咪唑[4,5-f]喹喔啉(MeIQx)为原料,将其与丁二酸单甲酯酰氯(MCO)反应合成杂环胺半抗原,通过活化酯法将半抗原与蛋白偶联制备免疫原进一步制备多克隆抗体,最终建立间接竞争酶联免疫分析方法(ic-ELISA)。该方法灵敏度(IC50,以MeIQx计)为81.16 μg/L,检测限(IC15)为12.07 μg/L。方法对喹啉类杂环胺(IQ、MeIQ)、喹喔啉类杂环胺(IQx、MeIQx、4,8-DiMeIQx、7,8-DiMeIQx、4,7,8-TriMeIQx)以及吡啶类杂环胺(PhIP)具有相同的识别能力,交叉反应率均达到93%以上。油炸牛肉和肉松样品中杂环胺(MeIQx)添加回收率在91.18%~98.64%之间,检测结果与液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)有很好的一致性(R2=0.9927)。本文建立的酶联免疫分析方法可以实现喹啉类、喹喔啉类以及吡啶类杂环胺总量的检测,为热加工肉制品中杂环胺的检测提供了一种简单、准确的快速检测方法。
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出版历程
  • 收稿日期:  2019-02-18

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