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白扁豆非淀粉多糖的理化性质、抗氧化活性及其抑菌性能

尹术华 吴文英 宋也好 李露 付王威 李文娟

尹术华, 吴文英, 宋也好, 李露, 付王威, 李文娟. 白扁豆非淀粉多糖的理化性质、抗氧化活性及其抑菌性能[J]. 食品工业科技, 2020, 41(19): 39-44. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.007
引用本文: 尹术华, 吴文英, 宋也好, 李露, 付王威, 李文娟. 白扁豆非淀粉多糖的理化性质、抗氧化活性及其抑菌性能[J]. 食品工业科技, 2020, 41(19): 39-44. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.007
YIN Shu-hua, WU Wen-ying, SONG Ye-hao, LI Lu, FU Wang-wei, LI Wen-juan. Physicochemical Properties,Antioxidant and Antibacterial Capacities of Non-starch Polysaccharide from Dolichos lablab L.[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(19): 39-44. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.007
Citation: YIN Shu-hua, WU Wen-ying, SONG Ye-hao, LI Lu, FU Wang-wei, LI Wen-juan. Physicochemical Properties,Antioxidant and Antibacterial Capacities of Non-starch Polysaccharide from Dolichos lablab L.[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(19): 39-44. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.007

白扁豆非淀粉多糖的理化性质、抗氧化活性及其抑菌性能

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.007
基金项目: 

国家自然科学基金面上项目(31872900)。

详细信息
    作者简介:

    尹术华(1994-),女,硕士研究生,研究方向:营养保健与功能食品,E-mail:18381300752@163.com。

    通讯作者:

    李文娟(1982-),女,博士,教授,研究方向:天然产物与功能性食品,E-mail:Liwenjuan8211@126.com。

  • 中图分类号: TS201.4

Physicochemical Properties,Antioxidant and Antibacterial Capacities of Non-starch Polysaccharide from Dolichos lablab L.

  • 摘要: 以白扁豆为原料,提取得到白扁豆非淀粉多糖(Non-starch Polysaccharide from Dolichos lablab L,NS-DLP),并研究其理化性质、抗氧化活性及抑菌性能。通过热水浸提法制备NS-DLP,采用红外光谱、离子色谱、扫描电镜等技术分析NS-DLP的理化性质和表观形貌;通过OH自由基清除能力和DPPH自由基清除能力研究NS-DLP的体外抗氧化能力;采用抑菌圈法研究NS-DLP的抑菌性能。结果显示,NS-DLP具有吡喃环结构,平均分子质量2.3×105 Da,其单糖由葡萄糖、鼠李糖、半乳糖醛酸、半乳糖、木糖、阿拉伯糖组成,质量百分比(%)为23.23:6.2:5.09:2.76:2.4:0.48,电镜扫描结果显示该多糖表面微观形貌为片状。抗氧化实验表明NS-DLP对OH自由基和DPPH自由基具有一定清除作用,清除能力与浓度呈现明显的量效关系。当NS-DLP浓度达到6.4 mg/mL时,对OH自由基和DPPH的清除率分别为44.43%±2.41%、21.20%±1.33%。抑菌实验结果显示NS-DLP在李斯特菌中体现出最明显的抑菌圈,抑菌圈直径达到11.23 mm,在大肠杆菌中次之,抑菌圈直径为10.23 mm,表明NS-DLP对李斯特菌和大肠杆菌有一定的抑制能力。综上,NS-DLP具有一定的抗氧化性和抑菌性能,可为白扁豆的深加工和进一步研究开发奠定理论基础。
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出版历程
  • 收稿日期:  2019-12-30

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