• CA
  • JST
  • FSTA
  • SCOPUS
  • 北大核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国精品科技期刊
  • RCCSE中国核心学术期刊
  • 中国农业核心期刊
  • 中国生物医学文献服务系统SinoMed收录期刊

不同包埋处理对杨梅酚酸稳定性的影响

胡杰 郜海燕 房祥军 吴伟杰 陈杭君 穆宏磊

胡杰, 郜海燕, 房祥军, 吴伟杰, 陈杭君, 穆宏磊. 不同包埋处理对杨梅酚酸稳定性的影响[J]. 食品工业科技, 2020, 41(19): 72-77. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.012
引用本文: 胡杰, 郜海燕, 房祥军, 吴伟杰, 陈杭君, 穆宏磊. 不同包埋处理对杨梅酚酸稳定性的影响[J]. 食品工业科技, 2020, 41(19): 72-77. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.012
HU Jie, GAO Hai-yan, FANG Xiang-jun, WU Wei-jie, CHEN Hang-jun, MU Hong-lei. Effect of Different Coating Materials on the Stability of Phenolic Acid Isolated from Bayberry[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(19): 72-77. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.012
Citation: HU Jie, GAO Hai-yan, FANG Xiang-jun, WU Wei-jie, CHEN Hang-jun, MU Hong-lei. Effect of Different Coating Materials on the Stability of Phenolic Acid Isolated from Bayberry[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(19): 72-77. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.012

不同包埋处理对杨梅酚酸稳定性的影响

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.012
基金项目: 

浙江省"育才工程"项目(SKX201901)。

浙江省重点研发计划项目(2018C02049)

详细信息
    作者简介:

    胡杰(1994-),男,硕士研究生,主要从事食品加工与安全方面的研究,E-mail:hujie1994za@163.com。

    通讯作者:

    郜海燕(1958-),女,博士,研究员,主要从事食品物流与品质控制方面的研究,E-mail:spsghy@163.com

    吴伟杰(1987-),男,博士,副研究员,主要从事食品营养功能与品质控制方面的研究,E-mail:wuweijie87@163.com。

  • 中图分类号: TS201.2

Effect of Different Coating Materials on the Stability of Phenolic Acid Isolated from Bayberry

  • 摘要: 为了提高杨梅酚酸稳定性,本研究分别采用乳清蛋白、β-环糊精和乳清蛋白-果胶混合乳液包埋杨梅酚酸,并研究不同环境(pH、温度、光照、人工胃肠液)对其包埋产物稳定性的影响。结果表明:相较于其他处理方式,乳清蛋白-果胶混合乳液包埋对杨梅酚酸的包埋率最好,可达82.33%(P<0.05)。酸碱稳定性结果显示,杨梅酚酸的稳定性随pH的增加而逐渐下降,其中乳清蛋白-果胶混合乳液包埋稳定性最好(P<0.05),在pH=11.0条件下处理120 min后,酚酸剩余相对含量可达52.23%。热稳定性和光照稳定性结果均显示,采用乳清蛋白-果胶混合乳液包埋效果最佳,处理120 min后杨梅酚酸剩余相对含量分别为68.28%(90℃)和77.67%(27000 lx)。人工胃肠液稳定性结果显示,乳清蛋白-果胶混合乳液包埋可显著提高杨梅酚酸稳定性(P<0.05)。此外,光学显微镜结果表明,乳清蛋白-果胶混合乳液具有更强的凝胶网络和更厚的涂层结构。综上所述,乳清蛋白-果胶混合乳液能较好地提高杨梅酚酸在不利环境中的稳定性,为开发应用富含杨梅酚酸的功能食品提供了理论依据。
  • 加载中
计量
  • 文章访问数:  156
  • HTML全文浏览量:  38
  • PDF下载量:  3
  • 被引次数: 0
出版历程
  • 收稿日期:  2020-01-13

目录

    /

    返回文章
    返回

    重要通知

    快速见刊:青年编委专栏征稿——杂粮与主粮复配的营养学基础,欢迎您投稿