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3种不同溶剂中根皮苷与牛血红蛋白的相互作用及抗氧化性

高义霞 杨艳 周向军

高义霞, 杨艳, 周向军. 3种不同溶剂中根皮苷与牛血红蛋白的相互作用及抗氧化性[J]. 食品工业科技, 2020, 41(19): 78-84. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.013
引用本文: 高义霞, 杨艳, 周向军. 3种不同溶剂中根皮苷与牛血红蛋白的相互作用及抗氧化性[J]. 食品工业科技, 2020, 41(19): 78-84. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.013
GAO Yi-xia, YANG Yan, ZHOU Xiang-jun. Interaction and Antioxidant Activities of Phlorizin and Bovine Hemoglobin in Three Different Solvents[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(19): 78-84. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.013
Citation: GAO Yi-xia, YANG Yan, ZHOU Xiang-jun. Interaction and Antioxidant Activities of Phlorizin and Bovine Hemoglobin in Three Different Solvents[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(19): 78-84. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.013

3种不同溶剂中根皮苷与牛血红蛋白的相互作用及抗氧化性

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.013
基金项目: 

天水师范学院"青蓝"工程人才基金(TS201406)。

详细信息
    作者简介:

    高义霞(1982-),女,硕士,副教授,研究方向:食品化学:E-mail:egaoxy@126.com。

  • 中图分类号: TS201.2

Interaction and Antioxidant Activities of Phlorizin and Bovine Hemoglobin in Three Different Solvents

  • 摘要: 在dH2O、10% DMSO和10% EtOH溶剂体系中,利用紫外光谱、荧光光谱、同步荧光光谱和红外光谱法及对DPPH和ABTS自由基清除法,研究牛血红蛋白与根皮苷的相互作用及对根皮苷抗氧化性的影响。结果表明:在3种不同溶剂体系中,随根皮苷浓度的不断增加,其对牛血红蛋白的荧光猝灭均逐渐增强,猝灭机理均为静态猝灭和非辐射能量转移,相互作用力以范德华力和氢键为主,根皮苷与牛血红蛋白的结合位点更接近Trp残基。在dH2O体系中,酰胺Ⅰ带和Ⅱ带发生轻微红移。除10% EtOH-DPPH体系外,根皮苷-牛血红蛋白均增加了根皮苷对DPPH和ABTS自由基的清除率。该研究表明,溶剂极性可不同程度影响根皮苷与牛血红蛋白的相互作用和抗氧化性。
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出版历程
  • 收稿日期:  2019-11-26

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