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牦牛酸奶中一株具有抗氧化活性乳酸菌的分离及鉴定

李潇 谢亮 杨运南 高彦华

李潇, 谢亮, 杨运南, 高彦华. 牦牛酸奶中一株具有抗氧化活性乳酸菌的分离及鉴定[J]. 食品工业科技, 2020, 41(19): 121-126. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.019
引用本文: 李潇, 谢亮, 杨运南, 高彦华. 牦牛酸奶中一株具有抗氧化活性乳酸菌的分离及鉴定[J]. 食品工业科技, 2020, 41(19): 121-126. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.019
LI Xiao, XIE Liang, YANG Yun-nan, GAO Yan-hua. Screening and Identification of a Lactic Acid Bacterium Strain with Antioxidant Activity from Yak Yogurt[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(19): 121-126. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.019
Citation: LI Xiao, XIE Liang, YANG Yun-nan, GAO Yan-hua. Screening and Identification of a Lactic Acid Bacterium Strain with Antioxidant Activity from Yak Yogurt[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(19): 121-126. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.019

牦牛酸奶中一株具有抗氧化活性乳酸菌的分离及鉴定

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.019
基金项目: 

四川省重点研发项目(2017NZ0042)。

中央高校基本科研业务费专项基金项目(2016NZYQN33)

详细信息
    作者简介:

    李潇(1999-),女,本科,研究方向:动物营养与饲料科学,E-mail:1119191832@qq.com;谢亮(1996-),男,本科,研究方向:动物营养与饲料科学,E-mail:853477258@qq.com。

    通讯作者:

    高彦华(1985-),女,博士,讲师,研究方向:动物营养与饲料科学,E-mail:gaoyanhua@swun.edu.cn。

  • 中图分类号: TS201.3

Screening and Identification of a Lactic Acid Bacterium Strain with Antioxidant Activity from Yak Yogurt

  • 摘要: 本研究旨在从传统发酵牦牛酸奶中筛选获得具有抗氧化活性的乳酸菌。采用平板计数法对牦牛酸奶样品进行总菌与乳酸菌的菌落计数,采用添加2.5% CaCO3的M17固体培养基进行乳酸菌的分离筛选,对筛选出的菌株采用16S rDNA基因克隆测序进行分子鉴定以及产酸、糖醇发酵试验,通过测定菌株培养上清液、菌体裂解液和菌体PBS重悬液的总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力,评价乳酸菌的抗氧化活性。结果表明,分离出的革兰氏阳性球形菌株X1具备产酸特性,糖醇发酵实验表现为屎肠球菌生化反应特征,16S rDNA克隆测序鉴定菌株X1为屎肠球菌。体外抗氧化活性检测发现,菌株X1培养上清液的总抗氧化能力与DPPH自由基清除率显著高于对应的菌体裂解液和菌体PBS重悬液(P<0.05);而菌体PBS重悬液对羟自由基清除率显著高于培养上清液和菌体裂解液(P<0.05)。本试验成功从牦牛发酵酸奶中分离出一株具备抗氧化活性的屎肠球菌X1,其抗氧化活性物质主要存在于菌体培养上清液中,该结果为将牦牛酸奶来源乳酸菌开发为新型抗氧化微生态制剂、缓解畜禽养殖过程中的氧化应激提供菌种来源。
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出版历程
  • 收稿日期:  2019-10-10

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